Pierre Nury's Rustic Light Rye 詳細

先日、時間がなかったので出来上がりだけをアップしていたのですが、
行程も記録しておきたいので再び。

詳しいレシピはコチラ


Pierre Nury's Rustic Light Rye


土曜日(日曜日) 12am / Levain

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Let stand at room temperature (70 to 75 degrees F) for 8 to 12 hours
until it has risen into a dome and has doubled in volume

日曜日 8am

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↑のLevainがこんな風に発酵します。

日曜日 10am / Mix and Knead

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This dough is very sticky and will not clear the sides of the bowl

結局、ミキシングは15分しました。
本当にベチャベチャで、スクレーパーを二枚を片手ずつに持ち、扱いが大変でした(涙)

日曜日 10:30am / Ferment
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ミキシングボールから、通常のボールに移動させて発酵。

日曜日 11:30am / 1st Turn: (stretch and fold)

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ターンさせた後の状態。
これであともう1時間待って、再びターン。

日曜日 12:30pm / 2nd Turn: (stretch and fold)

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これが1st Turn後、1時間経過したときの様子。

After second turn, cover dough and leave to rise until it expands into a
dome twice its original size, 1 to 2 hours more

日曜日 15:00pm / Retard

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It will feel supple, airy, and less sticky.
ほんと、さっきまでのべたべた感がなくなった感じです。

Place the container in the refrigerator and
allow the dough to ferment slowly for 12 to 24 hours.

この後、冷蔵庫に入れて再び発酵。

なのですが、ここで半分の生地を取って形成。

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月曜日 8am / Shape loaves

Two to 3 hours before you want to bake, remove from refrigerator
and let stand on the counter, covered

2,3時間もボ~っと待ってるのもイヤなので、
下に温かいお湯を入れたボールを置き、その蒸気で生地を温めるようにして
さっさと形成に移りました。

レシピ通り、朝から形成した生地↓

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形成後、1時間ほど発酵させた後↓

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昨夜、形成してから冷蔵庫で発酵させていた生地はこんな感じに。

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左が、冷蔵庫からだした時の状態。
右は、1時間半ほど発酵させた後の状態。



ちなみに、あんまり格好の良い姿ではないのですが
こんな感じで発酵させてます↓

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ポットで沸かしたアツアツのお湯をボールなどに入れて
大きめの袋に入れ、その上に、天板にのせた生地を入れて、袋の口を閉めるだけ。
途中でお湯を入れ替えて、温度を保ちます。


月曜日 10am / Bake

450Fに予熱したオーブンで焼いたら出来上がり~♪

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