Cranberry Banana Nuts Bread

Best Banana Bread I made in a while! ... and muffin!! :):)
Cranberry and Banana, I never tried these combination but it was quite good. I made one big loaf but it'll be gone very soon...
Light lemony flavor and sweet & sour cranberry muffin was nice too. Cory loved this muffin so I had to hide some of them!!



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今日はなんだか疲れて、遠い遠いリッチモンドへはるばるテニスをしに行く気になれず
とーってもいいお天気の中、がさごそとキッチンで遊んでおりました。 笑


中途半端に残ってしまったクランベリーをどうやって食べきろうかと
考えていたのですが、バナナブレッドに混ぜ込んでみることに。

Cranberry Banana Nuts Bread

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バナナの甘さとクランベリーの甘酸っぱさとが良い関係♪
フンワリしっとりのバナナブレッドにナッツのプチプチも美味しい。

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コンデンスミルクがバターの代わりになるとどこかで読んだので、
こんなレシピで作ってみました。

1+1/2 cup all-purpose flour
1/2 cup whole wheat flour
2tsp baking powder
1/2tsp baking soda
1/4tsp salt
1/4tsp nutmeg

2 eggs
100g brown sugar
60g condensed milk
20g safflan oil
1/2cup rice milk
1TBS flax seed
1TBS pumpkin seed


大きい型でどっしりと焼いたけれど、あっという間になくなりそう~



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こちらは先日焼いたマフィン。

Cranberry Lemon Muffin

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レモンとクランベリーの爽やかな風味が好評で、あまりにも勢いよく食べてくれるので、
お嫁に出すつもりの分を慌てて隠してしまいました。 笑

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どこで見つけたレシピだったか分からなくなってしまったのですが、
お砂糖をハチミツに、バターは油に置き換えて。

2cups all purpose flour
50g honey
3/4tsp baking soda
1/4tsp salt

1 egg
3/4cup sour cream
1/4cup rice milk
1/4cup safflower oil
1cup cranberry
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by chi_cor | 2011-10-23 15:57 | Baking